做东北乱炖放什么调料

2020/12/3 6:43:00

文章目录

一、东北乱炖简介
二、做东北乱炖放什么调料
三、东北乱炖的常见做法
四、东北乱炖的食物相克知识

东北乱炖简介

东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。

做东北乱炖放什么调料

1、将茄子撕成小段,芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。
做东北乱炖放什么调料

2、在锅内留250克油烧至五成开后,将茄子先放入其中炸软后捞出控油,再炸芸豆,见芸豆发软后捞出控油。
3、在锅内留少许底油,放入葱姜炸锅,待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精,下红烧肉拌炒,加茄子、芸豆、大头菜,再炒几分钟随意,最後加水和宽粉炖15分钟,再加西红柿、尖椒炖5分钟,出锅时淋香油就可以!

东北乱炖的常见做法

东北乱炖做法一
1、洗净排骨,斩成4厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞起沥干水待用。
2、洗净胡萝卜、土豆,都切成滚刀块;豆角切成段,番茄切成瓣状,木耳切成块。
3、烧热2汤匙油,炒香八角、葱段、蒜粒和姜片,炒好以後先加茄子而不是肉,为了保持茄子的色泽。
4、先倒入排骨拌炒1分钟,再倒入土豆块拌炒均匀。
做东北乱炖放什么调料

5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,与锅内食材一同翻炒1分钟。
6、注入2碗清水炒匀,加盖大火煮沸后,改小火慢炖15分钟,可以加入以上所有香料或者其中几种,至汤汁呈浓稠状。
7、加入五香粉、盐、东北大酱调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
东北乱炖做法二
1、备料,排骨切块、土豆切块、玉米切段。如果加芸豆,从中间掰断两节即可,加地瓜、南瓜等其余蔬菜,均切块。另备葱段、姜片、花椒、八角适量。
2、排骨去沫,再稍煮一会,捞出
3、锅里放油、八角,油热后放土豆块,煎炒至土豆块微微金黄,盛出备用。
4、锅中剩的油加糖,糖融化后放排骨块炒糖色。之后再放入葱姜蒜、八角、花椒,翻炒。
5、放入料酒、老抽、生抽继续翻炒。炒匀后加热水。水最好一次性加够,不需要再额外添水。大火烧开转中小火炖,约20分钟,具体根据自己喜欢的熟烂程度决定时间。
做东北乱炖放什么调料

6、炖到排骨用筷子可以扎透,摆入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜,则根据其各自需要的时间先后放入。加盐适量。把排骨铺在上面。
7、再炖5至10分钟即可出锅。
东北乱炖做法三
1、热锅倒油,加入大料和大蒜爆香;将大蒜带皮放入锅里一起炖。
2、加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒;
3、调入韩式辣椒酱炒并加放少许开水使之均匀;
4、炖十分钟左右,待土豆软烂后调入大量白糖和酱油出锅即可。